«Ropa vieja» cubana



undefined // Ingredientes para 4 personas

PARA LA PREPARACIÓN DEL COCIDO

1 Kgr. de carne de ternera (aguja o aleta)

3,5 litros de agua

1 nabo

2 zanahorias

1 puerro (parte blanca)

1 rama de apio mediana

Perejil fresco.

2 hojas de laurel

Sal

PARA LA «ROPA VIEJA»

Carne del cocido deshidratada

3 cucharadas de aceite de oliva

1 Cebolla, 1/2 pimiento verde y 1/2 rojo, cortados en juliana

1/2 taza de salsa de tomate frito

1 Punta de guindilla roja, picada

3 dientes de ajo

1 poquito de perejil fresco

Un toque de comino

1 vaso de vino blanco (100 ml.)

50 cl. de vino fino de Jerez seco

250ml de caldo de carne procedente del cocido

150 ml de tomate frito

1 cucharadita de orégano

Sal y pimienta

PARA EL ACOMPAÑAMIENTO

Plátano macho

Arroz redondo

500 gr. de frijoles



undefined // Preparación

principales ingredientes

Paso 1

Una vez limpia la carne se introduce en una olla «express» con agua, junto con las zanahorias, nabo, puerro, apio, perejil y sal.

A partir de que suene la válvula, se deja hervir de 25 a 30 minutos, transcurridos los cuales se saca la carne y se reserva.

El caldo se cuela y se reserva en un recipiente (Dispondremos de más caldo del necesario, por lo cual cual nos permitirá guardar el sobrante.

Carne reserva

Paso 2

Se cortan en juliana: la cebolla, el pimiento rojo y el verde,

Se trocea un poco de guindilla fresca, según gusto de intensidad de picante.

En un mortero se majan los ajos, con el comino, el perejil y una cucharadita de orégano.

Se deshilacha la carne.

Paso 3

A continuación en una sartén honda o cazuela con tapa, se pone a calentar el aceite de oliva y se añade la cebolla. Cuando empiece a pochar se añaden los pimientos agregando un poco de sal y se continua con el sofrito hasta que este pochado.

Se pocha el pimiento con la cebolla

Paso 4

A continuación se añade el tomate maduro frito, se mezcla y sofríeles bien. Se añade el majado que teníamos reservado en el mortero y se remueve y se deja cocer todo junto entre 5 y 7 minutos.

A continuación se añade la carne desmenuzada o deshilachada y se sazona con una pizca de pimienta y se añaden los vinos. Una vez se hayan reducido se agregan 250 cl.del caldo que hemos reservado. Se prueba de sal y se rectifica si procede. Se tapa el recipiente dejando una pequeña salida para vapor y se deja cocinar todo durante 25/30 minutos. Se aparta y estará listo para servir.

Se le añade el tomate.

Paso 5

Para acompañamiento se sugiere:

a) Disponer de arroz redondo hervido.

b) Plátano macho frito.

c) Frijoles hervidos, que también se pueden rehogar en la sartén (según se prefiera)

A continuación se emplata y estará listo para servir.

Presentación sugerida


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