// Ingredientes para 4 personas
PARA LA PREPARACIÓN DEL COCIDO
1 Kgr. de carne de ternera (aguja o aleta)
3,5 litros de agua
1 nabo
2 zanahorias
1 puerro (parte blanca)
1 rama de apio mediana
Perejil fresco.
2 hojas de laurel
Sal
PARA LA «ROPA VIEJA»
Carne del cocido deshidratada
3 cucharadas de aceite de oliva
1 Cebolla, 1/2 pimiento verde y 1/2 rojo, cortados en juliana
1/2 taza de salsa de tomate frito
1 Punta de guindilla roja, picada
3 dientes de ajo
1 poquito de perejil fresco
Un toque de comino
1 vaso de vino blanco (100 ml.)
50 cl. de vino fino de Jerez seco
250ml de caldo de carne procedente del cocido
150 ml de tomate frito
1 cucharadita de orégano
Sal y pimienta
PARA EL ACOMPAÑAMIENTO
Plátano macho
Arroz redondo
500 gr. de frijoles
// Preparación
Paso 1
Una vez limpia la carne se introduce en una olla «express» con agua, junto con las zanahorias, nabo, puerro, apio, perejil y sal.
A partir de que suene la válvula, se deja hervir de 25 a 30 minutos, transcurridos los cuales se saca la carne y se reserva.
El caldo se cuela y se reserva en un recipiente (Dispondremos de más caldo del necesario, por lo cual cual nos permitirá guardar el sobrante.
Paso 2
Se cortan en juliana: la cebolla, el pimiento rojo y el verde,
Se trocea un poco de guindilla fresca, según gusto de intensidad de picante.
En un mortero se majan los ajos, con el comino, el perejil y una cucharadita de orégano.
Se deshilacha la carne.
Paso 3
A continuación en una sartén honda o cazuela con tapa, se pone a calentar el aceite de oliva y se añade la cebolla. Cuando empiece a pochar se añaden los pimientos agregando un poco de sal y se continua con el sofrito hasta que este pochado.
Paso 4
A continuación se añade el tomate maduro frito, se mezcla y sofríeles bien. Se añade el majado que teníamos reservado en el mortero y se remueve y se deja cocer todo junto entre 5 y 7 minutos.
A continuación se añade la carne desmenuzada o deshilachada y se sazona con una pizca de pimienta y se añaden los vinos. Una vez se hayan reducido se agregan 250 cl.del caldo que hemos reservado. Se prueba de sal y se rectifica si procede. Se tapa el recipiente dejando una pequeña salida para vapor y se deja cocinar todo durante 25/30 minutos. Se aparta y estará listo para servir.
Paso 5
Para acompañamiento se sugiere:
a) Disponer de arroz redondo hervido.
b) Plátano macho frito.
c) Frijoles hervidos, que también se pueden rehogar en la sartén (según se prefiera)
A continuación se emplata y estará listo para servir.
Cocina con Lola 