• INGREDIENTES

400 gr. de arroz «bomba»

1,2 de caldo (puede ser de pollo o de pescado e incluso vegetal (según gustos

150/200 gr. de «boletus ediles»

150/100 gr de Champiñones «Portobello»

2 Tomates maduros

1 pimiento verde y otro rojo.

2 dientes de ajo.

6 gr de pimentón dulce

3 bolsitas de tinta de calamar

Cebollino

Perejil

Aceite de oliva

Sal

PARA LA SALSA DE ACOMPAÑAMIENTO

1 huevo de corral

3 pimientos del piquillo

1 diente de ajo

200 ml de aceite de oliva

Sal

PASO 1

Se pone el caldo a calentar hasta que llegue a hervir

Mientras se rallan los tomates maduros, previamente lavados, . Se limpian de semillas y nervaduras los pimientos y se cortan en daditos pequeños. Se quita la tierra de las setas y se trocean en datos igualando el tamaño. Se pelan y pican los ajos.

PASO 2

Se sofriéndonoslas los pimientos durante unos 5 minutos, momento en que se incorpora el ajo picado y el pimentón dulce y se mezcla bien. A continuación se añade el tomate rallado y se deja mochar hasta que evapore el agua que suelta.

PASO 3

Se agrega el arroz y se sazona ligeramente, a continuación se añade la tinta del calamar y las setas, se mezcla bien y se añade el caldo caliente. Se inicia a fuego fuerte para cuando arranque el hervor bajarlo a fuego medio. Sin remover, se deja cocer hasta que absorbe todo el caldo, (unos 18 minutos). Se aparta del fuego y se deja reposar unos minutos.

PASO 4

Mientras cocina el arroz, se ha preparado la salsa para lo cual, se casca el huevo se introduce en el vaso de la batidora y se añaden los pimientos del «piquillo» escurridos (no deben aportar liquido) y el diente de ajo entero pelado. Sde baten, mientras se va vertiendo aceite en un hilo para que se vaya emulsionando como en una mayonesa.

PASO 5

Se empata el arroz, también se puede colocar en cazuelas. Se cubre con una o dos cucharadas de salsa, se espolvorea cebollino y se remata con una ramita de perejil.

El plato ya estará listo para servir.