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// Ingredientes para 2 personas:

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// Preparación

Paso 1

Es muy importante conseguir una buena merluza, a ser posible de aguas bravas y frías,

Para sacarle el máximo sabor deberemos disponer de un «fumet» de pescado cuyos ingredientes principales pueden ser espina de merluza y cabeza de rape.

Merluza fresca del Cantábrico

Fumet con los principales ingredientes vegetales

Paso 2

Se pelan y cortan las patatas que, en Galicia, se llaman «cachelos», se trocean los pimientos y se pelan los guisantes, de no haber naturales recomendamos elegir finos de la calidad «súmmum». se introducen en una bandeja de vidrio especial para horno y se cubren con el «fumet». A continuación se introducen en el horno y se asan . Antes de que estén acabadas de asar se le añaden las rodajas de merluza durante 10/12 minutos según tamaño.

Vegetales cubiertos por el «fumet»

Paso 3

En paralelo con el asado, se cortan los dientes de ajo en láminas, las primeras capas de la cebolla y las hojas de laurel. Se rehoga todo en una sartén con aceite de oliva a fuego suave, cuando los ajos estén dorados se retira del fuego para agregar pimentón dulce de la Región de Murcia o de La Vera, se añade una cucharada de vinagre de vino, se deja reposar y se reserva.

Paso 4

Se emplata la merluza con las verduras

A continuación se cuela el sofrito con el pimentón y los ajos y se añade depositándolo por encima de la merluza procurando que quede bien repartido.