Faisán a las uvas

el

Porciones

6 personas


Preparación

minutos


Cocinado

100/120 minutos


Dificultad

Media



undefined // Ingredientes para 4 personas

2 Faisanes de 800 gramos cada uno

150 gramos de manteca de cerdo

Sal y pimienta.

Para la salsa de uvas:

50 gramos de mantequilla

2 chalotas

50 gramos de azúcar

400 decilitros de nata líquida

1 copa de coñac

1 copa de vino de Oporto

200 gramos de uvas «moscatel»

1 cucharita de nuez moscada

Como guarnición:

3 Manzanas «golden» braseadas



undefined // Preparación

cof

Paso 1.

Una vez limpios de plumas los faisanes se sazonan con sal y pimienta, se depositan en una bandeja para horno , se untan con la manteca de cerdo y se asan en el horno a 170º C, añadiendo un poco de agua en el fondo de la bandeja. Se asan durante aproximadamente una hora, comprobando que estén blandos y dorados

Faisan asado

Paso 2.

Cuando estén asados, se trinchan las pechugas en lonchas finas, los muslos y contramuslos se deshuesan y se cortan en bastones finos, se pondrán en platos individuales o en una fuente formando porciones escalonadas, primero la carne de los muslos y encima los de las pechugas.

Paso 3.

Principales ingredientes

Elaboración de la salsa de uvas.

Ponemos la mantequilla con las chalotas picadas muy finas. Cuando estén doradas las chalotas, añadiremos el coñac, el oporto y lo flambeamos añadiendo a continuación el azúcar y la nata líquida. Dejamos que se reduzca a la mitad aproximadamente y añadimos 80 gramos de uvas trituradas y sin semilla, sazonamos de nuez moscada, y la salsa resultante la pasamos por el colador chino para que quede una salsa de textura fina y espesita.

Pochándose con mantequilla
Se flambea con Cognag y Oporto.
Salsa terminada, antes de pasarla por el colador chino.

Paso 3

Con esta salsa se cubrirán los faisanes, los acompañaremos con manzanas braseadas y el resto de las uvas, previamente peladas y sin semillas, se utilizarán para decorar colocándolas alrededor del faisan. También podemos añadir unos granos de granada.

Importante: Se aconseja servir muy caliente.

Antes de añadir la salsa y las uvas

Receta finalizada.

Presentación final

Se puede acompañar con un buen champán francés o cava.

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