“Michirones” murcianos


Porciones

6 personas


Preparación

minutos


Cocinado

100/120 minutos


Dificultad

Media



undefined // Ingredientes para 6 personas

500 gr de habas secas

6 patatas nuevas pequeñas

250 gr. de jamón ibérico

2 huesos de jamón iberico

250 gr. de chorizo “de vela”

100 gr de tocino ibérico

1 cucharadita de pimentón dulce

1 Cabeza de ajos

2 hojas de laurel

2 guindillas

Sal y pimienta

Perejil



undefined // Preparación

Las habas secas son el ingrediente típico para elaborar michirones

Paso 1.

Se ponen las habas secas “michirones” en remojo durante 24 o más horas, cambiando el agua dos o tres veces durante este proceso de hidratado.

Paso 2.

En una olla grande poner las habas lavadas e hidratadas, los huesos de jamón el chorizo cortado en trozos de unos 2 cm , el tocino cortado en trozos y el jamón ibérico en tacos grandes, la cabeza de ajos entera y sin quitarle la piel, el laurel, las guindillas partidas en dos o tres trozos y una cucharadita de pimentón. Se dejan cocer al fuego lento hasta que los “michirones” estén blandos, normalmente entre hora y cuarto y hora y media.

Una alternativa de cocción es utilizar la olla rápida. En ese caso para la primera cocción se introducen los michirones, los huesos de jamón, el jamón la guindilla y las hojas de laurel junto con la sal y la pimienta. Se coloca la tapa y se cuecen durante 20 minutos a partir de que comience el vapor.

A continuación se abre la olla, se retiran los huesos de jamón y se añade la panceta, el chorizo, , las patatas, la cabeza de ajos y el pimentón dulce, se vuelve a colocar la tapa y de nuevo se deja cocer durante 15-20 minutos más.

Paso 3.

Cuando las habas “michirones” están tiernas se añaden las patatas lavadas conservando la piel y rectificamos la sal. Se dejan cocer hasta que las patatas estén en su punto para comer.

Según gustos se procede a un desgrasado y se emplatan, adornándonos el plato con una ramita de perejil

Se puede tomar como tapa o presentar como un plato principal.

bty

Se recomienda maridar con un buen vino tinto de la región murciana: Jumilla, Yecla o Bullás.

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