Merluza a la “Carmenchu””


Porciones

4 personas


Preparación

30 minutos


Cocinado

30 minutos


Dificultad

Alta



undefined // Ingredientes para 4 personas:

1 Merluza de 1 1/4 a 1 1/2 Kg

1 Huevo

2 Dientes de ajo

25 gr de avellanas tostadas

2 Rebanadas de pan tostado o frito

1 Vasito de vino blanco

1 Hoja de laurel

1/2 Cucharadita de pimentón

1 decilitro de aceite

Limón

Perejil

Sal



undefined // Preparación

Ingredientes complementarios

Paso 1

En la pescadería se hace preparar la merluza en lomos sin espina y en trozos de unos cuatro dedos, se sala y en una bandeja para horno se pone una taza de agua, el vasito de vino blanco, unas gotas de limón y una hoja de laurel. A continuación se le añade la merluza.

Seguidamente se pone en el horno ya caliente a 180º C durante 12 minutos y se reserva.

Paso 2

Se hierve un huevo 12 minutos para que nos quede “duro”.

Paso 3

Preparamos una salsa para cubrir con ella la merluza, para ello se majan en un mortero el ajo, las avellanas, el pan tostado, la yema del huevo cocido, el pimentón y una tacita del caldo que hemos obtenido con la cocción de la merluza. Se remueve todo con una varilla y se va añadiendo aceite poco a poco (una tacita aproximadamente) para que el conjunto vaya emulsionando.

Paso 4

Se pone la merluza en una fuente para horno, se cubre con la salsa y se introduce en el horno durante 7 minutos más. Una vez terminada se empata y se adorna con la clara de huevo y perejil picados.

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