Pchamos la cebolla en una sartén con aceite de oliva, le quitamos la piel a la morcilla, la picamos y la añadimos a la cebolla, se remueve hasta que quede una crema espesa, la partamos del fuego y dejamos que se enfríe.

Paso 2.

Formamos bolas con la pasta antes obtenida, las pasamos por harina, huevo y finalmente por las almendra picada.

Paso 3

Las freímos en abundante aceite hasta que la almendra quede crujiente y dorada..

Paso 4

Para elaborar la emulsión ponemos en un vaso alto los pimientos del «piquillo», tres cucharadas de aceite y una pizca de sal. Los trituramos hasta que se emulsionen y nos proporcionen una crema fina. Los disponemos en una salsera para que cada comensal pueda coger la cantidad que le apetezca para integrarla con el bombón y disfrutar del contraste de sabores.

En una receta ideal para un «coctel» o para el indio de un banquete, ya que permite servir bombones individuales.