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// Ingredientes para 4 personas

Para el caldo o «fumet»

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// Preparación

Una buena «morralla» recién pescada

Paso 1: 

Se rehogan, muy ligeramente, los carabineros (o las gambas) y se reservan. Se separan las cabezas y se unen al resto del pescado,, mientras las colas se pelan y se guardan para añadirlas al final.

Paso 2:

Se corta la cebolla groseramente y los ajos en trozos, se ponen a pechar en aceite y cuando estén en su punto se añade el tomate troceado o rallado (según preferencias) y se añade sal; cuando está todo sofrito se le añade el perejil, se remueve ligeramente y seguidamente se añade el pescado ya limpio, se remueve lentamente durante unos minutos con el sofritos añade el pimentón y enseguida el coñac, se deja hervir unos 30 minutos, se prueba de sabor y de sal y se cuela con un cedazo.

Paso 3: 

Paso 4:

Se toma una cazuela o paella de un diámetro un poco grande, se le ponen tres cucharadas de aceite con 3 dientes de ajo cortados finos, se dejan pechar a fuego lento hasta que se doren, con el fin de que el aceite absorba todo su sabor. Se retiran los ajos y se ponen los fideos con el recipiente caliente y un fuego no muy alto..

Se van removiendo para que no se quemen y se tuesten de manera uniforme

Paso 5:

Hemos puesto el «fumet» a calentar y c on un cucharón lo vamos depositando en los fideos, hasta que queden cubiertos al tiempo que subimos el fuego.

Vamos añadiendo «fumet» a medida que se va consumiendo el caldo

Finalmente lo podemos introducir en el horno precalentado a 180º cuando le falten unos 3 minutos para que esté listo, y lo sacaremos con los fideos sueltos y orientados hacia arriba. También lo podemos terminar en el fuego normal y después dejarlo reposar unos 5/6 minutos antes de servirlo.

NOTA DE LOLA:

Se pueden proponer diferentes recetas de este plato en función de los ingredientes que vayamos a utilizar.

Si se dispone de un «fumet» de alta calidad, caso que hemos propuesto aconsejamos utilizar fideos del nº 2, porque requieren más tiempo de cocción y absorben mayor cantidad de caldo. Conclusión el sabor se concentra en los fideos.

Para recetas más rápidas, podemos utilizar un fumet de «tetrabrick» y fideos más finos. El número 0 es el más rápido de cocción pero también el que absorbe menos sabor. En estos casos se suele reforzar con unas gambas, langostinos o carabineros, inclusa hay quién le pone trocitos de sepia o calamar.

La receta con número «0» y caldo de «tetrabrik» es mucho más rápida y también resulta muy buena en caso de que no tengamos el tiempo disponible que requiere la receta de referencia que he seleccionado. Lola.