Para la preparación del guacamole, ponemos los aguacates, el limón, el perejil y la cebolleta troceados en un bol junto con la sal, la pimienta y 100 ml de aceite de oliva.

Trituramos con la batidora hasta formar una pasta uniforme y sis grumos y reservamos.

Paso 2.

Para preparar la vinagreta (opcional) tostamos los piñones, pelamos los tomates, les quitamos las pepitas y los cortamos en daditos, picamos la cebolleta, el cebollino y mezclamos todos los ingredientes con aceite y el vinagre de Jerez.

Paso 3.

Pelamos los langostinos, los cortamos por la mitad quitándoles la tripa (hilillo negro en su interior) . Ponemos en el centro del plato un molde circular que rellenamos hasta la mitad de guacamole, colocamos encima los langostinos.

Con los langostinos dispuestos en forma de «corona», salteamos con la vinagreta todo el círculo alrededor de la corona y el plato queda ya presentado y listo para servir.