Espuma de coliflor


Porciones

4 personas


Preparación

50 minutos


Cocinado

50 minutos


Dificultad

Media



undefined // Ingredientes

1/2 Coliflor

1 Patata mediana

200 gr de crema de leche

Aceite de oliva

1 “pizca” de sal

2 Cápsulas de N2O


undefined // Preparación

Paso 1.

Se cuecen separadamente la coliflor cortada en ramitas y la patata en pequeños trozos. Se reservan.

Paso 2.

Se colocan en un recipiente apto para menclar, se añade crema de leche y se bate intensamente con una varilla eléctrica, para que quede muy fina y todo el conjunto integrado.

Paso 3.

Se cuela con un cedazo fino y mediante un embudo se introduce en un sifón de cocina, se cierra y se inyectan dos cápsulas de gas N2O. Se agita para conseguir la mejor integración posible, se deja reposar y antes de servir se calienta al baño maría a una temperatura de 60ºC aproximadamente.

Y la espuma ya está lista para servir.

Es un excelente acompañamiento para carnes, pero también puede tomarse como aperitivo antes del primer plato en un recipiente divertido. Excepcionalmente se puede tomar como un primer plato suave.

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