Porciones
XX personas
Preparación
XX minutos
Cocinado
XX minutos
Dificultad
Media
// Ingredientes
1 Pollo «de campo» de 21/2 a 3 Kgr. también una gallina «de corral»
2 Cebollas grande
3 Zanahorias
5 Ajos
1 o 2 Huevos duros
1/2 Vaso de agua de vino fino de Jerez
1 Litro de caldo de pollo a 2 pastillas de caldo de pollo
15 Almendras tostadas o crudas tipo «Marcona», en ese caso se fríen.
Sal y pimienta
// Preparación
Paso 1.
Se corta el pollo en ocho octavos, es decir de cada cuarto se sacan dos trozos, se salpimienta en una cazuela se dora y se reserva en un plato.
Paso 2.
El el mismo aceite se ponen a pechar las cebollas cortadas en lonchas pequeñas, la zanahoria en rodajas y los ajos pelados enteros. Cuando esté en su punto se añade el pollo y seguidamente el vino que se tendrá unos minutos para que reduzca e impregne el pollo.
Paso 3.
Seguidamente se añade el caldo, mejor caliente para no provocar diferencia térmica, o bien un litro de agua caliente al que, cuando hierva, se añadirán dos pastillas de caldo de pollo. Se le pone una pizca de pimienta y se prueba de sal.
Paso 4.
Se deja hervir a fuego moderado de 30 a 45 minutos, según dureza de la carne. Se tuestan las almendras tostadas o fritas en el mortero, se majan y se incorporan al guiso, continuando la cocción durante 5 minutos más.
Paso 5.
Previo al momento de servir, se agregará el huevo duro el la misma cazuela para que se mezcle con el guiso. Momento en que la receta estará lista para emplatar.
Cocina con Lola 