Porciones
4 personas
Preparación
50 minutos
Cocinado
50 minutos
Dificultad
Media
// Ingredientes
500 gr de garbanzos
1/2 Kg de peritas de «San Juán»
200 gr de judias verdes
400 gr de calabaza
1 Cabeza de ajo
1 Tomate rojo
1 Cucharada rasa sopera de pimentón dulce
1/2 Vaso de los de agua de aceite
Azafrán de hebra
Sal y pimienta
// Preparación
Paso 1.
Se ponen los garbanzos en remojo con agua y sal la noche anterior. ( O con 12 horas de antelación.
Paso 2.
Al día siguiente, en una «olla rápida» se ponen cuando el agua está caliente, seguidamente se añaden la cabeza de ajos, el aceite, pimentón, el tomate entero y pelado, un poco de pimienta y sal. Se tapa la olla y a partir de que empiece a salvar se baja la intensidad del fuego y se mantiene durante unos 25 minutos.
Paso 3.
Se aparta y se deja salir el vapor, a continuación es el momento de añadir las judías verdes, las peritas y la calabaza junto con el azafrán de hebra. Seguidamente se comprobará el punto de sal y se mantendrá hirviendo sin tapar la olla unos 25 minutos a fuego suave.
Nota:
La temporada de la «Pera de San Juan» es muy corta, coincide con un momento optimo para hacer un «potaje de verano», cuando no se pueda disponer de éste tipo de peras se pueden sustituir por las llamadas «Ercolina» típicas de la zona de Jumilla que tienen un periodo más largo de presencia en el mercado.
Cocina con Lola 