Porciones
XX personas
Preparación
XX minutos
Cocinado
XX minutos
Dificultad
Media
// Ingredientes
1 Kg de sepia
1 Vaso pequeño de vino de Jerez
3 tomates rojos
1 Cebolla grande
2 Dientes de ajo
1 «Pizca» de pimienta.
50 gr de almendra tipo «marcona»
500 ml de agua
Aceite, sal y perejil
// Preparación
Paso 1.
Se limpia y se corta la sepia entornos y se reserva.
Paso 2.
Se ralla la cebolla, se pocha en una cazuela con aceite y al poco tiempo se añadirán los tomates. Cuando esté el sofrito se le ponen los ajos picados y el perejil,
Paso 3.
Se le añadirá la sepia, rehogándola con esta salsa, a continuación se le añade el vino que se dejará cocer durante unos 5 minutos, momento en el que se le pondrá una pizca de pimienta. En paralelo se habrá calentado medio litros de agua que se añadirá a la cazuela, que se tendrá hirviendo a fuego moderado durante alrededor de 1/2 hora o cuando la sepia esté blanda.
Se le añade la sepia
Paso 4.
Aparte se habrán frito las almendras y machacado en el mortero, se agregaran al guiso y se dejaran cocer durante 5 minutos más. Y ya se podrá emplatar y servir.
Maridaje bebida
- Para maridar con el plato, nos permitimos recomendar un vino que una la variedades «chardonnay» y «sauvignon blanc» de la D.O. Ampurdan, que esperamos contribuirá a que disfruten del sabroso y delicado manjar.
Cocina con Lola 