Porciones
4 personas
Preparación
30 minutos
Cocinado
30 minutos
Dificultad
Baja
// Ingredientes:
Bacalao desalado, preferentemente cola o ventresca
8 ajos
aceite de oliva virgen
1 Colador de cedazo
// Preparación
Paso 1.
Se pone abundante aceite en una sartén, sin calentar, los ajos cortados en láminas y el bacalao con la piel hacia abajo.
Paso 2.
Con el fuego moderado y la ayuda del colador se van haciendo movimientos circulares y laterales para que se vaya ligando (emulsionando) la salsa. Debe procurarse no interrumpirlos durante unos 15 minutos, tiempo para que el bacalao quede cocido a «baja temperatura» y la salsa haya cogido el nivel de cremosidad deseado.
Maridaje bebida:
Nos permitimitimos recomendar un vino blanco Txacolí de Guetaria la variedad «Hondarrabi zuri» 100% que combina muy bien con la untuosidad del bacalao al pil pil.
Cocina con Lola 