Bacalao al “pil pil”


Porciones

4 personas


Preparación

30 minutos


Cocinado

30 minutos


Dificultad

Baja



undefined // Ingredientes:

Bacalao desalado, preferentemente cola o ventresca

8 ajos

aceite de oliva virgen

1 Colador de cedazo



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Ingredientes para la receta

Paso 1.

Se pone abundante aceite en una sartén, sin calentar, los ajos cortados en láminas y el bacalao con la piel hacia abajo.

Paso 2.

Con el fuego moderado y la ayuda del colador se van haciendo movimientos circulares y laterales para que se vaya ligando (emulsionando) la salsa. Debe procurarse no interrumpirlos durante unos 15 minutos, tiempo para que el bacalao quede cocido a “baja temperatura” y la salsa haya cogido el nivel de cremosidad deseado.

Se puede también adornar con un poco de perejil

Maridaje bebida:

Nos permitimitimos recomendar un vino blanco Txacolí de Guetaria la variedad “Hondarrabi zuri” 100% que combina muy bien con la untuosidad del bacalao al pil pil.

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