Porciones
4 personas
Preparación
50 minutos
Cocinado
50 minutos
Dificultad
Media
// Ingredientes para 4 personas
4 Paletillas pequeñas de cordero «lechal» o un costillar.
4 Patatas grandes o 6 pequeñas
1/2 Tarrina de manteca de cerdo
3 Ajos
50 gr de piñones
Sal, pimienta y perejil.
// Preparación
Paso 1.
Se pone el cordero en una fuente o bandeja para horno, se cortan las patatas en cantones o rodajas en el caso que coloquemos encima el cordero, se rocía con limón y se salpimienta. A continuación se añade la manteca distribuyéndola en pequeños montones sobre el cordero y las patatas. Seguidamente se añaden dos vasos de agua el el fondo de la bandeja.
Paso 2.
Con el horno precalentado a 180ºC, se introduce la bandeja y se tiene durante 1h 30′ y 2 h, los primeros 30 minutos a 180ºC, se continua bajando la temperatura para ralentizar la cocción y conseguir que quede blando y jugoso. Ya al final se añaden los piñones, los ajos y el perejil cortitos y se sube de nuevo la temperatura para que se dore y la piel quede crujiente. En unos 10 minutos estará listo para comer.
Maridaje bebida:
Se recomienda un vino de la variedad «Tinta fina» producido en la Ribera de Duero, tierra de excelentes corderos y tradición gastronómica.
Cocina con Lola 