Cinta de lomo de cerdo Ibérico a la sal con salsa de mostaza


Porciones

XX personas


Preparación

XX minutos


Cocinado

XX minutos


Dificultad

Media



undefined // Ingredientes

1 Kg de cinta de lomo de cerdo Ibérico

1 Kg. de sal gorda

Para la salsa

1 Tarro de Mostaza “a la antigua”

200 ml de nata líquida

1 Clara de huevo

Pimienta, tomillo, orégano

1 cucharada y media de miel



undefined // Preparación

Paso 1. Se toma la pieza de lomo y se espolvorea con la pimienta, tomillo y orégano rallado.

Cubrir completamente de sal ayudados por la adherencia de la clara de huevo

Paso 2. En un recipiente se mezcla la sal con la clara de huevo hasta que quede bien repartida. Con la masa de sal y clara, en una bandeja de horno, se forma un lecho uniforme utilizando aproximadamente la mitad, encima se coloca la pieza de lomo y se cubre con el resto de la sal, asegurándose de que quede bien tapado por todos los lados.

Paso 3. Se precalienta el horno a 200º C y se introduce el lomo cubierto por la sal durante 30 minutos. Se apaga el horno y se deja dentro durante 10 minutos adicionales.

Paso 4. Preparamos la salsa de mostaza que se realiza con X cucharadas de mostaza “a la antigua”, 1 cucharada de miel y nata líquida que se mezclan bien con la varilla eléctrica.

Paso 5. Se retira totalmente la sal del lomo y se trocea en rodajas finas.

Paso 6. Emplatamos las rodajas de lomo con la salsa y ¡Listo para comer!

Plato de lomo a la sal terminado listo para comer.

undefined // Notas

Alternativas

  • Además de la pimienta, el tomillo y el orégano, podéis añadir jengibre a la mezcla para espolvorear el lomo para darle un toque diferente.

Consejos de Lola

  • Como acompañamiento os sugiero un puré de patatas o manzana para completar el plato.
  • Os recomiendo servir la salsa caliente para una mejor combinación de sabores.

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