Porciones
4 personas
Preparación
xx minutos
Cocinado
xx minutos
Dificultad
Media
// Ingredientes:
400 gr de alubias blancas finas
2 Manojos de ajos tiernos (ajetes)
3 Tomates rojos
1 Nabo pequeño
200 gr de habas frescas sin vaina
100 gramos de arroz
2 patatas medianas
2 huevos
1 Cucharada rasa de pimentón
1 Azafrán de hebra y sal.
// Preparación
Paso 1. Se ponen las alubias en remojo con agua y sal la noche anterior. (O con al menos 12 horas de antelación).
Paso 2. Al día siguiente, se ponen en una olla con agua fría, se ponen las alubias, el nabo y las habas; cuando lleven 15 minutos hirviendo, se sacan se apartan, se cambia el agua y se vuelven a incorporar de nuevo con agua fría. Si se utiliza la olla a presión se cocerán durante unos 45 minutos desde que empiece a sonar la válvula. Si se utiliza una olla normal el tiempo deberá ajustarse a la clase de legumbre que se utilice (aproximadamente. 90/120 minutos)
Paso 3. Mientras, se cortan los ajetes, quitándoles antes la primera capa y a continuación se fríen en una sartén , se apartan y se reservan. En la misma sartén se ponen los tomates rallados, cuando estén fritos se apartan y se les añade la cucharada rasa de pimentón, para que no se queme ni amargue.
Paso 4. Este sofrito se incorpora a la olla donde están las alubias, y transcurrido un cierto tiempo, los ajetes, se dejan hervir durante unos 15 minutos, momento en que se ponen las patatas en trozos pequeños y el azafrán. 5 minutos después se le añade finalmente el arroz y se deja hervir todo el conjunto otros 15 minutos. Se comprueba la sal y el plato ya estará terminado y listo para servir.
// Notas
Consejos de Lola
- Se puede elegir el sistema de cocción que se prefiera en función de los gustos y tiempo de que se disponga para su elaboración.
Maridaje
- Para este plato recomendamos maridar con este vino tinto de uva monastrell D.O. Jumilla, Casa Castillo.
Cocina con Lola 