Porciones
XX personas
Preparación
XX minutos
Cocinado
XX minutos
Dificultad
Media
// Ingredientes
1 Berenjena
1 Calabacín
1 Cebolla grande
3 Pimientos verdes
2 Huevos
4 Cucharadas de tomate frito
Aceite y sal
// Preparación
Paso 1. Se quita la piel a la berenjena y al calabacín y se cortan en forma de cubitos.
Paso 2. Se quita la primera capa de la cebolla y se trocea. A continuación se cortan los pimientos limpios de semillas. Se toma una sartén grande con aceite, se fríen los pimientos y se reservan.
Paso 3. En el mismo aceite que se han frito los pimientos se pone la berenjena, el calabacín y la cebolla y se dejan pochar a fuego lento. Cuando ya están casi hechos se les añade el tomate frito y los dos huevos. Se remueve cuidadosamente todo el conjunto hasta que cuajen los huevos y finalmente se ajusta de sal, quedando listo para emplatar.
Paso 4. Emplatamos el pisto y ¡A comer!
// Notas
Alternativas
- A mucha gente le gusta añadir patata al pisto junto las verduras
Consejos de Lola
- Os recomiendo servir el pisto con una rebanada de pan tostado, es el acompañamiento perfecto.
Cocina con Lola 