Porciones
4 personas
Preparación
50 minutos
Cocinado
60 minutos
Dificultad
Media
// Ingredientes para 4 personas
1 Kg de Carrilleras de cerdo
2 Cebollas medianas
2 Zanahorias
1 Pimiento verde pequeño
3 Ajos
1 Hoja de laurel
1/2 Ramita de canela
1 Copa de brandy de Jerez o Coñac
1/2 Vaso grande de vino Pedro Ximenez
1 Vaso de vino tinto
1 Vaso de agua
Sal y pimienta
// Preparación
Paso 1. En primer lugar, se limpian de posible grasa y piel las carrilleras.
Paso 2. Se pone aceite en una olla de presión y cuando este caliente se salpimentar las carrilleras y se doran ligeramente y se reservan en un plato.
Paso 3. En el mismo aceite se pone la cebolla rallada, el pimiento, las zanahorias a trozos, 3 ajos enteros y sal a sofreír.
Paso 4. Terminado el sofrito se incorpora la carne que tenemos reservada, 1 hoja de laurel, 1/2 ramita de canela, el coñac, el vino Pedro Ximenez y el vino tinto. Se deja hervir unos minutos para que evapore el alcohol y a continuación se le añade el vaso de agua, previamente calentado para que no interrumpa la cocción.
Paso 5. Se tapa la olla y se deja hervir a fuego moderado, desde que suena la válvula, unos 30 minutos. Finalmente una vez se puede abrir la olla, se verifica que este en su punto de blanda y de sal.
Paso 6. Seguidamente se saca la carne y se trituran las verduras con una varilla eléctrica. Se reincorpora la carne y se cuece durante unos 5 minutos. Y el guiso estará terminado.
// Notas
Consejos de Lola
- Para acompañar el plato se sugiere una «Ensalada vegetal» como la de la imagen que se acompaña.
Cocina con Lola 