Carrilleras de cerdo estofadas


Porciones

4 personas


Preparación

50 minutos


Cocinado

60 minutos


Dificultad

Media



undefined // Ingredientes para 4 personas

1 Kg de Carrilleras de cerdo

2 Cebollas medianas

2 Zanahorias

1 Pimiento verde pequeño

3 Ajos

1 Hoja de laurel

1/2 Ramita de canela

1 Copa de brandy de Jerez o Coñac

1/2 Vaso grande de vino Pedro Ximenez

1 Vaso de vino tinto

1 Vaso de agua

Sal y pimienta



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Principales ingredientes

Paso 1. En primer lugar, se limpian de posible grasa y piel las carrilleras.

Paso 2. Se pone aceite en una olla de presión y cuando este caliente se salpimentar las carrilleras y se doran ligeramente y se reservan en un plato.

Paso 3. En el mismo aceite se pone la cebolla rallada, el pimiento, las zanahorias a trozos, 3 ajos enteros y sal a sofreír.

Se prepara el sofrito

Paso 4. Terminado el sofrito se incorpora la carne que tenemos reservada, 1 hoja de laurel, 1/2 ramita de canela, el coñac, el vino Pedro Ximenez y el vino tinto. Se deja hervir unos minutos para que evapore el alcohol y a continuación se le añade el vaso de agua, previamente calentado para que no interrumpa la cocción.

Se incorporan las carrilleras previamente “marcadas”

Paso 5. Se tapa la olla y se deja hervir a fuego moderado, desde que suena la válvula, unos 30 minutos. Finalmente una vez se puede abrir la olla, se verifica que este en su punto de blanda y de sal.

Guiso antes de separar la carne y triturar las verduras

Paso 6. Seguidamente se saca la carne y se trituran las verduras con una varilla eléctrica. Se reincorpora la carne y se cuece durante unos 5 minutos. Y el guiso estará terminado.

Guiso terminado y emplatado


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Consejos de Lola

  • Para acompañar el plato se sugiere una Ensalada vegetal” como la de la imagen que se acompaña.
Ensalada de lechuga, champiñones y zanahoria.

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