Fricandó


Porciones

4 personas


Preparación

20 minutos


Cocinado

35 minutos


Dificultad

Media



undefined // Ingredientes

800 g Redondo o culata de ternera cortada en filetes no muy finos

1 Cebolla grande

3 Tomates rojos

3 Dientes de ajo

Harina de trigo

12 Almendras “Marcona” peladas

200 ml Vino blanco

75g Setas secas: senderuelas (marasmius oreales) y/o boletus (boletus edulis).

Agua, sal y aceite de oliva



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Ingredientes para preparar fricandó

Paso 1. Hidratamos las setas poniéndolas en remojo con agua caliente.

Setas hidratándose

Paso 2. A continuación ponemos aceite en una sartén a calentar.

Paso 3. Salamos y enharinamos los filetes de ternera, mientras se calienta el aceite. A continuación cuando el aceite esté caliente los freímos “vuelta y vuelta” y posteriormente los introducimos en una cazuela.

Filetes de ternera enharinados

Paso 4. Rallamos la cebolla y los tomates rojos y los depositamos en la misma sartén donde hemos frito la carne anteriormente para hacer un sofrito.

Tomate y cebolla rallado

Paso 5. Una vez hecho el sofrito de cebolla y tomates se añade a la cazuela en la que está la carne y le echamos un vaso de vino blanco y dejamos hirviendo a fuego lento.

Paso 6. Mientras tanto colamos las setas y añadimos a la cazuela el agua que han soltado las setas al colarlas. Si este agua no es suficiente para cubrir totalmente la carne añadimos más agua caliente hasta que quede cubierta.

Paso 7. Comprobamos el punto de sal y dejamos hervir todos los ingredientes en la cazuela durante aproximadamente 30 minutos o hasta que comprobemos que la carne está lo suficientemente blanda.

Paso 8. Pelamos y freímos los ajos y las almendras y después los ponemos juntos en el mortero para hacer un majado.

Majado de almendras y ajo

Paso 9. Introducimos este majado en la cazuela donde habíamos dejado la carne hirviendo y se reparte bien. Dejamos hervir todo el conjunto 5 minutos más.

Paso 10. Ya tenemos listo nuestro Fricandó. ¡Qué aproveche!

Plato de Fricandó


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Alternativas

  • Las setas secas pueden ser una de las dos indicadas en la lista de ingredientes o bien una mezcla de ambas.

Consejos de Lola

  • Se puede tomar este plato recién hecho o dejarlo de un día para otro sin que pierda cualidades.

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